Panquecas de auyama y coco

 

Cortesía de Sembrando Sabores

Nuestra amiga Alícia Mata Tur, madre emprendedora venezolana y militante de la alimentación saludable, comparte con la comunidad de Modo Mamá con Loisemily PS esta deliciosa y sencilla receta PANQUECAS DE AUYAMA Y COCO, ¿la has preparado? Acá te contamos como hacerlas.

 

Ingrediente:

• ½ taza de puré de auyama horneada
• 4 cucharadas de miel para la masa
• 3 huevos
• 3 cucharadas de pulpa de coco
• 1/3 de taza de leche
• 1 cucharada de aceite
• ¾ de taza de harina de trigo, preferiblemente integral
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

1. Hornear un trozo de auyama que aún tenga la concha, pero esté limpia de semillas, al estar cocida la dejamos enfriar.
2. Luego retiramos la concha y aplastamos la auyama hasta hacer un puré, incorporando la miel, la pulpa de coco previamente licuada y sin leche (la leche de coco se puede usar si desea sustituir la leche animal) y vamos integrando todo.
3. Seguidamente, agregamos a la mezcla la leche animal o vegetal, el aceite y las especias. Reservar.
4. Batir los huevos fuertemente en un recipiente aparte, luego agregar a la mezcla e integrar.
5. Posteriormente, agregar el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
6. Finalmente, incorpora la harina de trigo poco a poco a la mezcla y bate hasta integrarla muy bien, quedará como una crema burbujeante.
7. Cocina por ambas caras las panquecas, en un sartén o plancha antiadherente y sirve como más te guste.

Te recomendamos un queso crema de cabra natural y miel de abejas de Sembrando Sabores. Ñomi Ñomi

Sin duda, esta receta es súper deliciosa y nutritiva, perfecta para un desayuno o merienda para las más pequeñitas y pequeñitos de la casa.

Sigue a nuestra amiga Alicia por instagram en @sembrandosabores